In Giappone, quando la giornata di lavoro finisce, molte persone si ritrovano in un izakaya. È il locale dove si mangia e si beve in compagnia, ordinando piccoli piatti da mettere al centro del tavolo e condividere con gli amici.

Il significato del nome

La parola izakaya (居酒屋) unisce i, restare, e sakaya, il negozio di sake. In origine indicava le rivendite di sake dove i clienti si fermavano a bere sul posto. Col tempo sono arrivati anche i piatti e il locale è diventato un punto di ritrovo per amici e colleghi.

Come si mangia in un izakaya

Si ordina poco alla volta, seguendo la fame e la conversazione. Arrivano spiedini appena tolti dalla griglia, gyoza, ciotole di riso e noodles, e ognuno assaggia un po' di tutto. Il ritmo è rilassato e la serata si costruisce piatto dopo piatto.

I piatti da conoscere

Yakitori. Spiedini cotti alla griglia, tradizionalmente di pollo, conditi con sale o con una salsa dolce e salata. Da noi li trovi anche di manzo, di pancia di maiale e di funghi shiitake.

Gyoza. Ravioli giapponesi dalla base croccante e dal ripieno morbido, perfetti da condividere.

Donburi. Una ciotola di riso con il condimento adagiato sopra: pollo teriyaki, maiale marinato, salmone.

Ramen e udon. I noodles in brodo, il comfort food giapponese per eccellenza. Il ramen esiste anche in versione secca, condito con una salsa.

Yakimono. Pietanze cotte alla griglia o alla piastra, come il salmone marinato al miso.

SOZO Izakaya, in viale dell'Aeronautica

Nel 2024 abbiamo aperto SOZO Izakaya, il nostro locale dedicato alla cucina calda giapponese. In menu trovi gyoza fatti in casa, anche di wagyu, yakitori, donburi, udon, ramen in brodo e secco e piatti alla piastra. La sala è dominata dal legno e c'è un giardino aperto in tutte le stagioni, per pranzo e cena.

Davanti a un menu di sushi i nomi possono confondere. Ecco come riconoscere le preparazioni principali, così da scegliere con sicurezza la prossima volta che ti siedi a tavola.

Nigiri

Un piccolo blocco di riso modellato a mano, con sopra una fetta di pesce crudo o scottato. Si gusta in un solo boccone. Se usi la salsa di soia, intingi il lato del pesce: il riso resta compatto e il sapore più equilibrato.

Hosomaki

Hoso significa sottile. È il rotolo classico, con l'alga nori all'esterno e un solo ingrediente all'interno: salmone, tonno, cetriolo, avocado.

Uramaki

Il rotolo rovesciato: il riso sta fuori e l'alga dentro. Proprio per questa forma è la preparazione dove la cucina si esprime di più, con ripieni in tempura, coperture di pesce scottato, salse e granelle. Nel nostro menu è il cuore creativo dell'offerta.

Temaki

Te significa mano. È un cono di alga arrotolato a mano e riempito di riso e ingredienti. Va mangiato subito, quando l'alga è ancora croccante.

Gunkan e giò

Il gunkan è riso avvolto da una striscia di alga, con sopra ingredienti morbidi come le uova di salmone. Nei menu italiani trovi spesso anche il giò: riso avvolto in una fetta di pesce e completato da una tartare o da altri ingredienti.

Sashimi

Pesce crudo tagliato a fette, senza riso. È il modo più diretto per apprezzare la qualità della materia prima.

Il sushi da SOZO Restaurant

Nel nostro menu trovi tutte queste preparazioni: nigiri anche scottati alla fiamma, hosomaki, temaki, giò, sashimi e una lunga lista di uramaki, dai classici alle creazioni con wagyu, caviale e polvere d'oro.

Il pesce crudo è uno dei grandi piaceri della cucina giapponese, e anche della nostra tradizione di mare. Cambia il taglio e cambia l'esperienza: ecco tre preparazioni a confronto.

Sashimi

Fette di pesce crudo, tagliate con precisione e servite senza riso. Il pesce è protagonista assoluto e si accompagna con salsa di soia e wasabi. Una degustazione permette di confrontare più tagli nello stesso piatto, dalla ricciola al salmone, dal tonno alla ventresca.

Tartare

Il pesce viene tagliato al coltello in cubetti piccoli e condito al momento. Con le salse agli agrumi giapponesi, come lo yuzu e il ponzu, la consistenza resta morbida e il gusto si fa fresco e vivace.

Carpaccio

Fette sottilissime disposte nel piatto e condite poco prima di servirle. A volte la superficie viene scottata appena, come nel tataki, per aggiungere una nota tostata lasciando il cuore crudo.

La qualità prima di tutto

Il crudo chiede materia prima scelta con cura e lavorata con attenzione. Per legge il pesce da consumare crudo viene abbattuto di temperatura, una pratica che garantisce la sicurezza alimentare.

Il crudo da SOZO Restaurant

Nel nostro menu trovi tartare di salmone, tonno, ricciola e gamberi rossi di Mazara del Vallo, carpacci come le capesante con puntarelle, il gambero carabineros e il wagyu tataki, sashimi in degustazione e, su ordinazione, astice e aragosta.