Sashimi, tartare e carpaccio: tre modi di gustare il crudo

Il pesce crudo è uno dei grandi piaceri della cucina giapponese, e anche della nostra tradizione di mare. Cambia il taglio e cambia l'esperienza: ecco tre preparazioni a confronto.

Sashimi

Fette di pesce crudo, tagliate con precisione e servite senza riso. Il pesce è protagonista assoluto e si accompagna con salsa di soia e wasabi. Una degustazione permette di confrontare più tagli nello stesso piatto, dalla ricciola al salmone, dal tonno alla ventresca.

Tartare

Il pesce viene tagliato al coltello in cubetti piccoli e condito al momento. Con le salse agli agrumi giapponesi, come lo yuzu e il ponzu, la consistenza resta morbida e il gusto si fa fresco e vivace.

Carpaccio

Fette sottilissime disposte nel piatto e condite poco prima di servirle. A volte la superficie viene scottata appena, come nel tataki, per aggiungere una nota tostata lasciando il cuore crudo.

La qualità prima di tutto

Il crudo chiede materia prima scelta con cura e lavorata con attenzione. Per legge il pesce da consumare crudo viene abbattuto di temperatura, una pratica che garantisce la sicurezza alimentare.

Il crudo da SOZO Restaurant

Nel nostro menu trovi tartare di salmone, tonno, ricciola e gamberi rossi di Mazara del Vallo, carpacci come le capesante con puntarelle, il gambero carabineros e il wagyu tataki, sashimi in degustazione e, su ordinazione, astice e aragosta.